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脫殼紅藜 1000g

可樂穀 KULLKU

商品編號:0020570002

$1,100

1000g
友善土地、安全耕種,無農藥、無化肥

出貨方式:廠商直寄

免運標準:1,200元
運費:宅配 100 元;全家取貨 60 元;

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台灣種植新鮮現採原生種紅藜,紅藜含多種胺基酸、膳食纖維,紅藜含有天然甜菜色素,營養價值豐富,有穀類紅寶石的尊稱是現代健康食品的極佳原料!

帶殼 V.S. 脫殼
紅藜本身含有天然的植物抗菌劑–皂素具有微苦味(亦存在於黃豆、人參...中),洗滌時會產生自然泡沫,苦味隨著泡沫洗去可減少,建議喜歡苦味較淡的朋友,選擇『脫殼紅藜』或『藜麥(大多數皆脫殼)』享用。重視養生的朋友,則建議將「帶殼紅藜」加入米飯或料理中食用,攝取帶殼紅藜的完整高營養–抗氧化的總酚、甜菜色素、SOD(超氧歧化酶)與γ-胺基丁酸。

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* 認識台灣紅藜

超級食物 紅藜的營養價值

紅藜無麩質、完全蛋白質、高膳食纖維、豐富維生素

藜麥Quinoa被美國太空總署NASA 稱為「最適合太空人食用的糧食之一」,聯合國糧食與農業組織(FAO)也視為未來糧食危機的重要穀類作物,含豐富的營養素,以及不輸牛肉的完全蛋白質,被稱為「穀物之母」和「超級食物」,許多歐美明星紛紛以藜麥作為塑身或減重主食。

而藜麥的台灣親戚-台灣原生種紅藜,由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫、蔡碧仁等五位教授著手研究,2008年正式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物,中文名為「台灣藜」;

研究發現紅藜有更驚人的完整營養素、膳食纖維與機能性成分,營養價值更勝藜麥,有「穀類的紅寶石」美名。

優質蛋白質以及富含8種人體必需胺基酸:

紅藜擁有14.4%優質蛋白質比牛小排高,且含有8種人體必需胺基酸,植物性蛋白質更易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,更是發育中孩子的營養攝取來源。

膳食纖維:

紅藜的膳食纖維是地瓜的6倍、燕麥的2.7倍,目前還找不到可相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,是調節飲食的好幫手!

礦物質與維生素:

紅藜含鈣、鐵,更含有高量且完全天然的維生素E,可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細胞膜的完整性。

必需脂肪酸:

紅藜富含不飽和脂肪酸Omega-3、Omega-6和Omega-9,提供調節血液中總膽固醇、壞膽固醇含量,完整豐富又無負擔的營養,是全家人的健康養生首選!

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* 紅藜料理方式

正確的紅藜清洗步驟

紅藜單獨清洗:

紅藜籽實小且輕,建議放在網目較小的篩網裡,避免都流到水槽之中,放在水龍頭下沖洗至浮泡消失為止。

紅藜與生米一起清洗:

若跟米飯一起坎煮,可以與生米一起清洗,沖洗至浮泡消失為止,因紅藜籽實會被壓在生米之下,只要快速將水倒除,就可避免紅藜流到水槽之中。

(清洗過程中,紅藜開始冒出小芽,屬於正常現象。)

為什麼清洗紅藜會有泡泡?什麼是皂素?

台灣紅藜與外來種印加藜麥都含有皂素(Saponin),藜科植物內有籽實體(不是外殼),籽實體外有一層天然植化素,即皂素,水洗時起泡,許多中草藥如人參、桔梗、甘草的主要成分都含有皂素,大家常吃的豆科植物如黃豆、馬鈴薯也都含有皂素,這也是為什麼實用紅藜或藜麥,和食用黃豆一樣一定要煮熟喔!

皂素在植物中扮演的角色,即為植物抗菌劑,具有殺菌功能。網路曾盛傳皂素有毒,但其實日常生活飲食的攝取量並不會造成皂素中毒。過量皂素的確可能讓體內紅血球破裂,然而人體腸道對於皂素吸收率低,大部分的皂素會隨著膽汁快速排出體外,因此日常飲食的一般攝取量並不會造成中毒。

紅藜百搭,掌握烹煮口訣:米飯一起煮、拌炒先水煮

紅藜的味道並不鮮明,非常適合跟任何料理做搭配,但必須先掌握“烹調時間”,避免食材熟度不一,無法呈現出紅藜的口感;紅藜的澱粉結晶緊密,不論是直接水煮或是用電鍋坎蒸,都必須要持續以水或蒸氣加熱約15分鐘,才能將紅藜完全完全糊化(熟化),故我們可以用15分鐘的“烹調時間”作為簡單的區分,例如紅藜米飯,生米烹煮的時間超過15分鐘,所以紅藜跟生米可以加在一起煮食;但若是想快炒一道肉絲青菜,加入紅藜來均衡營養,則必須事先將紅藜先煮熟後,在最後起鍋前加入拌炒,否則肉絲與青菜都熟了,紅藜都還是生硬,造成口感不一。

如何讓紅藜擁有Q彈口感

想直接食用紅藜或拌入沙拉中、包成手捲、大火快炒、甜品飲料,都需先將紅藜單獨水煮或坎蒸,才能與其他食材拌合、充填或做二次加熱,與其他食材有均衡的口感。

Q彈紅藜烹煮步驟:

1. 紅藜籽實小且輕,建議放在網目較小的篩網裡,避免都流到水槽之中,放在水龍頭下沖洗至浮泡消失為止。

2. 先將水放入鍋內,紅藜須有足夠水份膨潤與糊化,才能有Q彈口感,故至少需三倍水量。

3. 水滾後將適量紅藜倒入鍋內,轉成小火悶煮約15分鐘,熄火後即可用湯匙將紅藜倒出。

4. 若是用電鍋坎煮,紅藜與水一起放入內鍋中(紅藜與水比例 1:3),外鍋加入一杯水,跳起即可

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